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第四章；麻辣肉絲在線免費閱讀
在很久很久以前，大約是明朝末年，我國西南地區的一位名叫李米的廚師，創造了這道後來聞名遐邇的美食——麻辣肉絲。
李米生活在四川，這裡地形崎嶇，氣候濕熱，人們為了驅散體內的濕氣，常常食用辣椒和花椒。李米深受當地飲食習慣的影響，他對烹飪有著濃厚的興趣，總喜歡嘗試各種口味獨特的菜肴。
一天，李米在市場上遇到了一位來自西北的商人，他帶來了當地特產的髮菜。髮菜是一種珍貴的海藻，口感滑嫩，富含營養。李米心想，如果將髮菜與四川的辣椒和花椒相結合，說不定能創造出一種全新的美味佳肴。
於是，李米開始了他的創新之路。他先將髮菜用熱水浸泡，使其充分漲發，然後用刀切成長長的細絲。接著，他在鍋中加入適量的油，放入辣椒和花椒，煸炒出香味。再將髮菜絲放入鍋中，快速翻炒，使每一個髮菜絲都裹上了辣椒和花椒的香氣。最後，加入適量的鹽、醬油、醋等調料，翻炒均勻，一道色香味俱佳的麻辣肉絲便做好了。
李米將這道菜獻給了當地的一位官員，官員品嚐後讚不絕口，認為這道菜美味可口，麻辣適口，髮菜的滑嫩與辣椒花椒的香辣完美地融合在一起。於是，這道菜迅速在當地傳開，成為了家喻戶曉的美食。
為了紀念李米的創新精神，人們將這道菜命名為“麻辣肉絲”。隨著時間的推移，麻辣肉絲的名聲越傳越遠，成為了中國美食史上的一道經典佳肴。而李米也因其獨特的烹飪技藝和勇於創新的精神，被後人尊稱為“川菜之父”。
如今，麻辣肉絲已經成為了我國各大菜係中的必備菜肴，無論是家庭餐桌還是餐館酒店，都能看到這道菜的身影。而它獨特的口感和豐富的營養價值，也使得人們對其鐘愛有加。而這道菜的創造者李米，他的名字也永遠鐫刻在中國美食的曆史長河之中。
麻辣肉絲做法
麻辣肉絲是一道非常受歡迎的川菜，其特點是麻辣鮮香，口感豐富。以下是製作麻辣肉絲的詳細步驟：
【食材準備】
- 豬裡脊肉：300克
- 乾辣椒：適量
- 薑蒜：適量
- 花椒：適量
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 蔥：適量
- 澱粉：適量
- 食用油：適量
【製作步驟】
1. 豬裡脊肉切成細絲，加入少量的鹽、料酒、澱粉抓勻醃製10分鐘。
2. 乾辣椒剪成小段，薑蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時下入肉絲滑散，變色後迅速撈出瀝油。
4. 鍋中留底油，加入乾辣椒、花椒炸香。
5. 加入薑蒜末爆香，然後加入肉絲快速翻炒均勻。
6. 加入適量的生抽、糖調味，根據個人口味可以適量加入鹽。
7. 最後加入蔥段，快速翻炒幾下，出鍋前淋上少許香油提香。
【注意事項】
- 肉絲在醃製時加入澱粉可以使肉絲更加嫩滑。
- 炸肉絲時油溫不宜過高，以免肉絲粘連。
- 翻炒肉絲時要快速進行，以保持肉絲的嫩滑。
這樣，一道美味的麻辣肉絲就完成了。既可以作為下酒菜，也可以搭配米飯食用。希望你喜歡！
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